Kokospudding mit Erdbeeren

Zaubern Sie ein köstliches Dessert mit Kokosmilch und einem Kompott aus frischen Erdbeeren auf den Tisch! Die sommerliche Nachspeise mit asiatischer Note schmeckt als süßer Abschluss der Grillparty oder anstelle von Eis am Nachmittag.

Zubereitung

Kokosmilch mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen.
Topf von der Flamme nehmen Vanillezucker, Zucker und Mehl einrühren. Nochmals kurz aufkochen und in eine gefettete Puddingformen geben. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Erdbeeren halbieren oder vierteln und 200 g davon mit Zucker, Zitronenschale und Saft pürieren. Die restlichen Erdbeeren damit überziehen und zum gestürzten Pudding servieren.

Zutaten - 4 Personen

Für das Erdbeerkompott:

500 g Erdbeeren
3 EL Rohrohrzucker
1 TL unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale
5 EL Grapefruit-Saft

Für den Kokospudding:

400 ml Kokosmilch
2 Päckchen Vanillezucker
120 g Maismehl
3 EL Rohrohrzucker

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